果蔬在摘下來之后，并不會就此停止生理活動，在貯藏過程中同化作用基本停止，但仍在不斷地進行呼吸作用，而呼吸作用會直接制約和影響果蔬的各種生理生活過程，影響果蔬的貯藏效果，因此需要使用果蔬呼吸記錄儀了解果蔬在貯藏中的生理變化。 測定果蔬采后呼吸強度的方法有很多，比如堿液吸收法、氣相色譜法和非色散紅外分析法即二氧化碳分析儀測定法，不過簡單的方法還是使用果蔬呼吸記錄儀來進行直接測定，準確而快速的測定果蔬的呼吸強度，掌握果蔬采后生理狀態及其變化規律，進而制定合理的貯藏方案。 果蔬呼吸測定儀測定數據不僅精確、可靠、快速，且儀器使用也方便，儀器在果蔬貯藏中的應用越來越廣泛。隨著人們生活水平的提高，果蔬等農產品在市場上的需求量不斷增大，因為果蔬貯藏品質的好壞會直接關系到這些水果和蔬菜的品質，對于農產品貿易、食品加工等行業都有非常重要的影響。 果蔬呼吸測定儀對于水果、蔬菜進行了大量研究，可以更加方便的了解果蔬在貯藏中的生理變化，衡量果蔬呼吸作用的強弱，提高貯藏中果蔬質量具有重要意義。在實際的工作應用中，了解果蔬在貯藏中的生理變化，并根據果蔬呼吸強度的強弱、大小，有效的控制和確定了果蔬貯藏環境中的氧氣和二氧化碳的比例，從而提高了果蔬貯藏的效果。
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