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黃曲霉毒素B?是一種強致癌性的真菌毒素。長期食用黃曲霉毒素B?超標的食品，可能會對肝臟造成損害。早在1993年，黃曲霉毒素就被世界衛(wèi)生組織的國家癌癥研究機構(gòu)劃定為天然存在的致癌物，在目前已分離鑒定出的種類中，分布最廣、毒性最強、危害最大的就是黃曲霉毒素B?，其污染有可能發(fā)生在種植、收獲、儲存、運輸、加工等各個食物處理的常見環(huán)節(jié)中，無聲威脅著人們的生活健康。

糧食中黃曲霉毒素B?是什么

黃曲霉毒素B?除了土壤，更多存在于動植物和各種堅果中，其中花生和核桃最為常見。同時在大豆、稻谷、玉米、通心粉、調(diào)味品、牛奶及奶制品、食用油等制品中也經(jīng)常發(fā)現(xiàn)黃曲霉毒素。在不持續(xù)攝入的情況下，一次攝入后大約需要花費一周時間，才可將其大部分排出。

黃曲霉毒素B?對人體而言，除了本身的致癌性，若不小心大量攝入有可能導(dǎo)致急性中毒，造成急性肝炎、出血性壞死等癥狀，而持續(xù)長時間的微量攝入，則可能造成生長障礙，引起纖維性病變。除了個人飲食，家中飼養(yǎng)寵物時也應(yīng)警惕食物中的黃曲霉毒素，黃曲霉毒素B?對動物而言也有著強烈毒性，可能增加疫病感染風(fēng)險或引起毛孩子的肺水腫，對懷孕的動物更有可能造成繁殖性能紊亂，胚胎死亡和流產(chǎn)。

GB 2761-2017《食品安全國家標準食品中真菌毒素限量》對食品中黃曲霉毒素B?限量指標有規(guī)定：

食品黃曲霉毒素B?檢測限值